手抓羊肉
出处：《中国名菜谱 · 第二辑 · 北京名菜名点之一》 · 第 57 页
北京菜
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原料
主料
- 带骨羊腰窝肉一斤
配料
- 青椒一两
- 葱一两（分两次用）
- 姜五钱（分两次用）
- 蒜五钱（分两次用）
- 大料一粒
- 香菜一两
调料
- 酱油二两
- 精盐一钱
- 胡椒面五分
- 辣椒面五分
做法
1. 带骨的腰窝肉剁成一寸长、五分宽的块(不要把骨剁碎)，用冷水洗净。葱(五钱)切成斜块。姜(二钱)、蒜(二钱)切成薄片。 2. 把葱(五钱)、蒜(三钱)、姜(三钱)和青椒、香菜都切成碎末，放入小碗内，加入胡椒面、辣椒面、酱油。 3. 把大炒勺放在旺火上，倒入适量的水(能没过肉即可)，烧开后放入肉块，等水再开时汤面上便出现浮沫，拿勺搬出不要。然后把汤和肉一起倒入砂锅内，同时放入精盐、葱块、姜片、蒜片、大料、花椒，盖上盖放到微火上煨。煨到肉烂时(一般煨二个半小时即烂)，捞出装在碗里。吃时蘸着佐料食用。
特点
此菜味醇厚鲜美，并无膻气。西北也有此菜，但作法与味道均不相同，又一顺所烹制者颇受消费者的欢迎。