原料

主料

• 熟羊蹄筋四兩
• 軟筋(即炸好的面筋)二兩

调料

• 湿团粉二錢
• 酱油一兩二錢
• 料酒二錢
• 味之素三分
• 糖色二錢
• 葱一錢
• 姜一錢
• 蒜一錢
• 大料一分
• 高湯二兩
• 植物油四錢
• 香油六錢（淋）+二錢（淋）

做法

1. 每根羊蹄筋劈成兩半，切成一寸五分長的段，放在盤的一边。葱切成小斜塊。姜、蒜去皮切成半分厚的薄片。軟筋放在开水盆内泡一下，回軟后，换一次水用笊籬压几次挤出油味，撈在笊籬上用小勺挤去水分，放在盤子的另一边。 2. 把炒勺放在旺火上，倒入四錢植物油、燒五成开(油还未冒烟时)，放入葱、姜、蒜、大料，到变黄色时再放入料酒、高湯。等湯开时捞出葱、姜、蒜、大料不要，把盤中的羊蹄筋、軟筋慢慢地推入炒勺內(注意不要弄散)。再放入醬油、糖色、味之素，随即端到微火上去“靠”五分鐘。然后淋入水团粉(一兩湿团粉加一雨水和成)，並在四周淋上六錢香油，將炒勺顛翻一次，上面再淋上二錢香油，倒在盤子里即成。

特点

此榮味醇厚鮮美，並無羶气。西北也有此菜，但作法与味道均不相同，又一順所烹制者頗受消費者的欢迎。

附加说明

配方中植物油和香油的用量分别在原料和做法中提及，已合并到调料中。