奶汤散丹
出处：《中国名菜谱 · 第二辑 · 北京名菜名点之一》 · 第 59 页
北京菜
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原料
主料
- 热羊散丹四兩
配料
- 牛奶三兩
调料
- 湿团粉四錢
- 料酒二錢
- 味之素三分
- 盐五分
- 高汤六兩
- 鸡油五錢
做法
1. 羊散丹切成三分宽、一寸五分长的斜象眼块。 2. 把炒勺放在旺火上，放入高汤、羊散丹块、料酒、盐、味之素。烧到汤将开时倒入牛奶，接着淋入水团粉(四钱湿团粉加四钱水合成)，翻搅两下再淋上鸡油，迅即倒在汤盘里(时间不能太长，以免汤色变黄)即成。
特点
此荣是汤菜，味清香不腻，颜色乳白。