都三样
出处：《中国名菜谱 · 第二辑 · 北京名菜名点之一》 · 第 59 页
北京菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟羊眼睛一兩五錢
- 熟羊脊髓二兩
- 熱羊腦二兩
调料
- 醬油七錢
- 糖色二錢
- 料酒二錢
- 味之素三分
- 湿团粉六錢
- 葱一錢
- 姜一錢
- 蒜一錢
- 大料一分
- 高湯六兩
- 香油(分兩次用)一兩
做法
1. 熟羊眼睛切成牛分厚的薄片。熟羊腦切成一分厚的斜片。熟羊脊髓切成一寸長的段。放在一起。 2. 葱切成寸段。姜、蒜去皮切成半分厚的片。 3. 把炒勺放在旺火上，倒入四錢香油，燒热(油不要冒烟)，接着投入葱段、姜片、蒜片、大料炸一下，炸到葱变成焦黃色时，放入料酒、高湯。待湯开时，捞出葱、姜、蒜、大料不要，再放入羊眼、羊腦、羊脊髓、醬油、糖色、味之素。待湯再开后，把炒勺端到微火上“靠”五分鐘，然后淋入湿团粉(六錢湿团粉加六錢水和成)，但要淋勻，並在炒勺周圍淋上剩下的香油，把炒勺中的三样顺翻过来，倒在盤子里即成。
特点
此菜味鮮香，色深紅，适于作飯菜。