酸辣银丝
出处：《中国名菜谱 · 第二辑 · 北京名菜名点之一》 · 第 62 页
北京菜
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原料
主料
- 熟羊肚板四兩
配料
- 香菜五錢
调料
- 味之素三分
- 胡椒面五分
- 湿团粉四錢
- 盐五分
- 高汤(鸡鸭汤或牛肉汤)一斤
- 料酒二錢
- 醋一兩
- 鸡油四錢
做法
1. 熟羊肚板切成二寸长、一分宽、半分厚的丝。香菜切成碎末。 2. 把大炒勺放在旺火上，放入高汤、肚丝、味之素、盐、料酒。烧开时淋入水团粉(四钱湿团粉加四钱水和成)。用手勺翻搅两下，再放入醋、鸡油、胡椒面，然后立即倒在汤盘内，上面再撒上香菜末即成。
特点
此菜清香脆嫩，口味清淡，有香菜味。烹制时要很好掌握火候时间，汆与炸的时间均要迅速，不要过久，否则即会嚼不动。