原料

主料

• 羊肚领二个，约耗八两

配料

• 葱一钱
• 姜一钱
• 蒜一钱
• 香菜一钱

调料

• 盐五分
• 料酒二钱
• 牛奶一两
• 湿团粉六钱
• 植物油取八两作炸料，约耗八钱
• 卤虾油吃时蘸卤虾油吃

做法

1. 羊肚领撕去皮和油，洗净后剁成五分见方的块。葱、姜、蒜去皮切成碎末。香菜切成六分长的段。 2. 将盐、料酒、牛奶、水团粉（六钱湿团粉加三钱水和成）和葱、姜、蒜末一同放入碗中调成芡。 3. 准备一锅开水，同时将炒勺置于旺火上，烧开植物油。将切好的肚块放在笊篱上，连同笊篱一起放入开水锅中焯一下，待肚块卷起后立即捞出（时间过长会嚼不动），再放入热油锅中炸一下。迅速将肚块连同油倒入漏勺中，沥去油（不要用漏勺从油锅中捞肚块，以防时间过久，肚块变老）。然后将肚仁块放入炒勺中，同时倒入调好的佐料，用手勺翻搅两下，倒在盘内即可。食用时蘸卤虾油。

特点

此菜质脆嫩，有香味。烹制时要很好掌握火候，汆与炸的时间均要迅速，不可过久，否则会嚼不动。