原料

主料

• 熟羊脊髓五錢
• 熟羊脑五錢
• 熟羊眼睛二錢
• 水发鱼肚三錢
• 熟鸡皮二錢
• 罐头鲍鱼二錢
• 生鸭肝二錢
• 罐头龙须菜約五錢
• 水发玉兰片五錢
• 水发蘑菇五錢
• 芥菜五錢
• 菜花五錢

调料

• 生猪油二錢
• 西红柿二錢
• 牛奶三兩
• 盐五分
• 味之素四分
• 湿团粉五錢
• 鸡油八錢(分两次用)
• 料酒二錢
• 葱二錢
• 姜一錢
• 高汤六兩

做法

1. 熟羊脊髓切成寸段。熟羊眼睛切成半分厚的薄片。熟羊脑切成一分厚的片。玉兰片切成半分厚的片。薄菇放入碗内，倒入开水，将碗盖上焖二分钟即发开，摘去泥根洗净。芥菜切成一寸长的小斜片。西红柿先用开水烫一烫，撕去外皮，并去掉中间的籽不要，切成小块。生鸭肝片成小斜片，水发鱼肚片成一分厚的斜片，放在一起，用开水烫一烫。 2. 熟鸡皮切成一寸长的小块。鲍鱼片成半分厚的斜片。龙须菜撕去外皮切成寸段。葱切成斜坡。姜去皮切成薄片。 3. 把炒勺放到旺火上，放入鸡油(四钱)，等油见热时放入葱、姜，用于勺翻搅着炸一下，不等葱变黄色即放入料酒和高汤。汤烧开时捞出葱、姜不要，同时放入羊脊髓、羊脑、羊眼睛、蘑菇、玉兰片、芥菜、菜花、鲍鱼、龙须菜、西红柿、生鸭肝、鱼肚、盐、味之素，待汤将要烧开时倒入牛奶，大开之后淋入水团粉(五钱湿团粉加五钱水和成)，翻搅两下，再淋上鸡油倒在盘子里即成。

特点

此菜味鲜香。作成后菜面上有红黄黑白绿五色，颇为美观。