原料

主料

• 对虾二个 (约四两)
• 鸡蛋一个 (约一两五钱)
• 面粉一两五钱

配料

• 生菜叶一片 (约一两)
• 紫萝卜三小片
• 龙口细粉条三钱

调料

• 辣酱油约一两 (酌用)
• 植物油一斤 (约耗二两)

做法

1. 先将新鲜的对虾，用冷水冲洗洁净，撕去头、皮和中间的泥线（即虾的肠子），但要留下尾巴。然后将虾平放从脊背下刀片，注意不要片断。再把上片虾肉揭开用刀拍一拍，使上下两片的虾肉成为一片。 2. 把面粉放在碗中，打入鸡蛋，加一两冷水，用筷子搅成面糊。 3. 生菜用冷水洗净，切成二片，紫萝卜用开水煮熟，去皮，切成三小片，用少许糖醋浸泡一会。 4. 把炒勺放在旺火上，倒入一斤植物油，烧到见烟时即端下来，拿着虾尾，使虾全身蘸匀面糊，放入油锅中炸（两个虾挨次放入）。剩下的一些面糊要淋在炒勺中，两个虾便被淋下的面糊连在一起。这时再把炒勺挪到旺火上，把虾炸到焦黄色时即熟透，便可捞出，放在类墩上，把虾从中间切两刀，截成均匀的三段，仍按原形摆在盘里。 5. 再把炒勺放在旺火上，倒入一斤植物油，烧到油见烟时，把龙口细粉条放入炸一下，立即取出。把炸好的粉丝摆在虾的头部，上边复上一片紫萝卜。虾的后半部两侧各摆一片生菜，每片生菜上再放一片紫萝卜即成。吃时蘸辣酱油。

特点

此菜外酥里嫩，味极鲜美。因虾旁放有白粉条、绿生菜，其形如云，故名云罗大虾。