原料

主料

• 活团腾河蟹十个

配料

• 葱五钱
• 姜二钱
• 青蒜三钱
• 玉兰片适量
• 红柿椒适量
• 鲜豌豆粒适量

调料

• 醋三分
• 高汤三两
• 白糖三钱
• 盐三分
• 味之素三分
• 水团粉五钱
• 明油三钱
• 料酒二钱
• 鸡油适量

做法

1. 活蟹用较热的温水洗净后(如用冷水洗,蟹会跑,不好洗),左手按着盖壳,右手拿刀撬开盖壳放在一旁。切去两侧之小毛腿和后膀,头部用刀切齐,再用手撕去蟹的草,牙子(即蟹肺),并从中间把蟹一切两半,仍并在一起。用刀把盖壳的四边切去,成一方块,仰放在两块蟹肉上。然后分三行摆在九寸盘内(摆时中间放四个,两旁各三个),加入二钱料酒(去腥味),放在笼屉上用旺火蒸五分钟即熟,端出待用。 2. 把葱、姜、玉兰片、青蒜切成细丝。红柿椒去籽也切成丝。鲜豌豆粒用开水煮熟。 3. 把大炒勺放在旺火上,倒入鸡油烧热,放入切好的葱、姜、青蒜、玉兰片、红柿椒丝和鲜豌豆粒,用手勺翻炒数下。接着放入醋、高汤、白糖、盐、味之素,等汤开时再加入水团粉(五钱湿粉加五钱水和成)。到团粉变白时,放入明油,即勾成芡,端起炒勺倒在子蟹上面即成。

特点

此菜已有二、三十年历史。蟹味鲜香,汁甜酸,别有风味。