原料

主料

• 西红柿十两

配料

• 鳗鱼肉一两
• 熟鸡肉一两
• 干香菇一钱
• 水发玉兰片一两四钱
• 黄瓜二两
• 姜一钱
• 高汤五两

调料

• 干团粉五钱
• 盐五分
• 味之素四分
• 料酒三钱
• 鸡油五钱

做法

1. 口蘑泡开洗净，与鳜鱼肉、熟鸡肉、水发玉兰片(一两)等均切成长、宽、高各约一分的小丁，放在一起；再放入姜(切成碎末)、盐(二分)，料酒(一钱)、鸡油(五钱)拌匀成馅。 2. 西红柿用开水烫一下(烫二秒钟即可)，撕去外皮，根蒂朝上放着，在根蒂处挖一个一寸见方的口揭开，作为盖子。再把西红柿的籽取出来，装入已制成的馅，盖上盖子(要保持西红柿的原样)，摆在碗里(勿倒放)，上锅蒸透(蒸十分钟即可)。然后盖子朝下地扣放在盘内。 3. 把干香菇用热水泡开洗净，切成半分厚的小片。剩余的水发玉兰片(四钱)也切成半分厚的小薄片。菜花切成长、宽、高各约一分五厘的小丁。 4. 黄瓜先顺长劈作两半，然后切成三分长的段，取用四段。在每一段上横着按等距离切四刀，刀口长度约为黄瓜宽度的三分之二，掰开成为五爪状(见图1)；再把第二瓣与第四瓣分别向外卷起掖在缝里(见图2)，使成蝴蝶花样。 5. 把大炒勺放在旺火上，放入五两高汤。汤开后把切好的玉兰片、香菇、菜花和味之素(二分)、料酒(二钱)、盐(三分)一并放入。等汤再开后，把芡粉(五钱团粉加七钱水拌成)倒入，翻搅两次，并加入五钱明油(鸡油)。然后把汤汁轻轻浇在蒸好的西红柿上。

附加说明

菜品特点在原文档中未找到对应描述。