什锦菠萝饭
出处：《中国名菜谱 · 第二辑 · 北京名菜名点之一》 · 第 69 页
北京菜
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原料
主料
- 熟大米饭十一两
- 菠萝二两
- 苹果二两
- 香蕉二两
- 鸭梨二两
- 沙果脯二钱
- 青梅二钱
- 京糕二钱
- 葡萄干二钱
调料
- 白糖五钱
- 鸡油放入鸡油
做法
1. 把苹果、鸭梨去掉皮和核，香蕉去掉皮。然后把苹果、鸭梨、香蕉和菠萝、沙果脯、青梅、京糕切成小丁(长、宽、厚各一分)。 2. 把大炒勺放在旺火上烧热后，放入鸡油。随着把大米饭和切好的苹果、香蕉、鸭梨、菠萝、沙果脯、青梅、京糕、以及白糖一同放在炒勺里，用小手勺不断翻炒，约一分钟使饭热透，倒入盘内即成。
特点
此菜味道清鲜，营养丰富，有红、绿、白、黑四种颜色，颇为美观。