原料

主料

• 鸡蛋六个
• 豆沙馅五两
• 白糖二两
• 块团粉二两五钱

调料

• 植物油取二斤作炸料用约耗二两

做法

1. 打开鸡蛋，分出蛋黄不用，只把蛋清倒入碗里，用筷子在碗里搅打，使成泡沫。再把块团粉碾碎放入，搅拌均匀。 2. 把豆沙馅揉成十个小圆球，每个重五钱。 3. 把植物油倒入锅中，烧五成开(即不要太热)，端离火口放在灶旁。用筷子夹着豆沙球在鸡蛋清里转几下，蘸上蛋清，一一放入油锅。等放完后，再把油锅放在火上，把豆沙球外围的蛋清炸成全黄色。随即捞出放在盘内，撒上白糖即可食用。

特点

1. 此甜菜创始于清朝末叶，已有六、七十年的历史。原来是用羊尾作馅炸的，因羊尾油有膻味，才改为现在的制作方法，仍称“炸羊尾”。 2. 此甜菜作成后呈金黄色，味甜香，外皮软而微酥。

附加说明

豆沙馅的制作方法(按一斤小豆计算): (1)取小豆一斤洗净，下入凉水锅里，加四钱碱，在旺火上烧开后，改用微火煮烂，感觉愈好。 (2)小豆煮烂后用磨磨碎，过滤，去净豆皮，然后放入白布口袋里，吊起来空去水分，即为豆沙。 (3)豆沙倒在锅里，加一斤牛白糖(二斤红糖也可)，在做火上不断翻搅勤炒，炒至适当干度，使成干糊状，然后加入四钱香油拌匀即成。每斤小豆约可出四斤左右豆沙馅。