原料

主料

• 牛窝骨筋五斤

调料

• 桂皮二钱
• 大料二钱
• 白糖二两
• 葱五钱
• 酱油一斤半
• 姜一两
• 料酒二两
• 花生油四两

做法

牛窝骨筋用清水洗净，把水空干，切成一寸见方的块。葱切成寸段。把切好的牛窝骨筋块放在半开的花生油锅里“边”成金黄色后，倒入深铁锅里，用旺火煮一开，将附在牛筋上的一些渣滓煮掉。捞出牛筋，撇起汤面上的浮油（汤不要）和牛筋块再放入深铁锅里。另加清水（水漫过牛筋即可），并把葱、姜、桂皮、大料、白糖、酱油、料酒等佐料放入，盖上盖，放在旺火上先煮一开，再移到微火上煨五小时左右（煨的中间要翻动数次）即烂，煨好时汤已不多。可用筷子在牛筋上扎一下试验烂的程度，以能穿入为合适。牛筋有老嫩，有的先烂，有的后烂，为避免将先烂的牛筋煨化，可将先烂的牛筋拣出来，等牛筋全部煨烂时，再把先拣出的牛筋倒入深铁锅内，再略煨一会即可起锅。注意事项: 此菜如凉了需要再热时，最好用笼屉蒸，如用锅来热，因汤已很少，容易粘锅底。

特点

此菜作成后颜色金黄，味香肉烂，入口即化。