原料

主料

• 五花猪肉一斤
• 大扁杏仁四两

配料

• 碎冰糖一两（分两次用）

调料

• 酱油三两
• 料酒三两
• 葱各一段
• 姜各一段

做法

1. 猪肉在清水里刮洗干净，切成半寸的方块（带皮）。杏仁用开水泡透，去掉外皮用纱布包好。 2. 把炒勺放在旺火上，倒入猪油，放进冰糖五钱，将冰糖炒成深红色后，再放入切好的肉块一起炒，当肉块炒成红色时，加入葱段、姜段、酱油、料酒及包好的杏仁，挪在微火上慢“靠”，应随时颠动，勿使锅底。待肉“靠”到六、七成烂时，即加入剩下的五钱冰糖，再“靠”到九成烂时，把炒勺端下来，取出杏仁布包，去掉纱布，杏仁放在碗里铺平，把“靠”好的肉块（皮向下）摆在杏仁的边上，倒入一些原汤，用笼屉蒸烂如豆腐时取出，扣在汤盘或碗里。再用原汤加团粉，使成粘汁，浇在上面即成。

特点

此菜味极香醇，并有杏仁味道。