原料

主料

• 面粉一斤
• 鸡蛋一斤（约耗 一两）
• 奶油三两（亦可用猪油代替）

调料

• 白糖六两
• 香料少許（香草片可放三片，其它香料也可）
• 开水一斤半

做法

1. 面粉过筛去掉疙瘩放入盆里，把开水一斤半一次倒入，用竹板或筷子迅速搅拌均匀晾温。 2. 把面晾温后，将鸡蛋打开分三次、四次或五次加进去。每加一次蛋液随即搅拌一次，在最后一次加蛋液时，同时加入奶油、猪油、白糖和香料(香草片要先用凉水溶解后放入面里)，再搅拌均匀。 3. 把猪油(花生油、生菜油、牛油亦可，最好不用香油与豆油，因易于抵消奶油味)放入锅内，烧开(油刚一冒烟时)后将火调节一下，使火苗不要太旺(用鉄盖把火口遮住半边)，并须随时调节，不使火苗过旺或过微。· 4. 把第2项和好的面做成圆形小饼(每个重约一两)，逐个放入油锅，两面炸成金黄色捞出，空去浮油蘸糖食用。

特点

1. 此炸糕系摊商汪永年于1946年创制的，很受消费者欢迎。 2. 此炸糕颜色金黄，味道香甜，外皮酥脆，中间软嫩，营养丰富，易于消化。

附加说明

制作人：北京市王府井南口摊商汪永年。各种原料数量系面粉一斤的配合量，一斤面粉约出炸糕四十块。