荷叶粉蒸肉
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 6 页
湘菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肉一斤
配料
- 鲜荷叶二十四张
- 糯米一两
- 大米一两
调料
- 八角一分
- 白糖三钱
- 绍酒一两
- 酱油六钱
- 精盐三分
- 熟猪油三钱
做法
1. 先用烧烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净，切成二寸长、二分宽、二分厚的片（约二十四片左右），盛入盘中，放入绍酒、酱油（五钱）、精盐、白糖与五花肉片拌匀腌五分钟左右。 2. 将八角掰成小块与糯米、大米同时下锅干炒，待米炒成淡黄色即起锅，碾成粗粉放入肉片内拌匀，使肉片沾满米粉，再一片一片地平放盘内，上笼用旺火蒸到半熟时，取清水一两，对入酱油一钱，均匀地浇在粉蒸肉上，继续上笼蒸至软烂。 3. 将鲜荷叶洗净，取出蒸过的粉蒸肉，逐片用鲜荷叶包好，整齐地扣入钵内，均匀地淋上熟猪油三钱，再上笼蒸十分钟左右，取出翻扣在盘中即成。吃时用筷子扒去荷叶。
特点
此菜颜色绿中透亮，荷叶清香，八角米粉的香味也恨浓厚，经高温蒸透，肉油浸入米粉，肥肉不腻，香软可口，是夏季菜肴。