原料

主料

• 猪腿瘦肉六两
• 熟花生米一两五钱

配料

• 青辣椒二两
• 葱段一钱

调料

• 黄醋二钱
• 酱油四钱
• 味精一分
• 湿淀粉八钱
• 精盐三分
• 芝麻油五分
• 熟猪油二斤（实耗二两）

做法

1. 将瘦肉洗净，片成二分厚的大片，在一面剞十字花刀，深度一分至一分半，再切成四分长、四分宽的肉丁，盛入碗中，加入酱油一钱、精盐二分、湿淀粉五钱拌匀上浆。熟花生米去皮。青辣椒洗净去蒂，切开去子，再切成约四分见方的片。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，先将花生米下锅走油，待表面炸成淡黄色，发出香味时，用漏勺捞出。再将上浆的肉丁下锅走油，用手勺推散，迅速炒起，当油温回升至八成热时（约待十秒钟），再将肉丁下锅，推动手勺，炸成金黄色，连油倒入漏勺，沥去油。 3. 炒锅置中火上，放入熟猪油一两，烧至六成热时，先放入青辣椒片，加入精盐一分煸熟，再放入肉丁合炒，取小碗一只，加入酱油（三钱）、湿淀粉（三钱）、黄醋、味精、葱段、清水（二钱）对成汁子，烹入炒锅，接着放入花生米，持锅颠两下，淋入芝麻油出锅装盘即成。

特点

此菜颜色黄绿相衬，肉丁外略焦，里鲜嫩，花生米香脆，味香辣微酸。