原料

主料

• 猪里脊肉五两

配料

• 鸡蛋二个
• 面粉一两五钱
• 湿淀粉一两五钱

调料

• 白糖二两
• 黄醋五钱
• 葱花二钱
• 姜末一钱
• 酱油三钱
• 精盐三分
• 芝麻油三分
• 熟猪油一斤（实耗二两）

做法

1. 将里脊肉洗净，剔去筋膜，切成约一寸长、五分宽、一分厚的薄片。盛入碗中，捻入鸡蛋，放入面粉、湿淀粉、（一两）、精盐、酱油（一钱）、加清水一两调匀，使里脊片均匀挂糊。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成熟时，将里脊片逐片下锅，推动手勺，防止粘连，约炸一分钟，锅离火稍歇一下，再上火炸呈深黄色，连油倒入漏勺，沥去油。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油一两，再放入白糖、黄醋、姜末、葱花、酱油（二钱）、湿淀粉（五钱）、清水（一两两），推动手勺，烧成浓汁，淋入芝麻油，倒入炸过的里脊肉，持锅颠两下，使里脊肉沾满浓汁，出锅盛入盘中即成。

特点

此菜呈金黄色。表面略焦，里面鲜嫩，有酸、甜、咸、香等味道。