芥末薄片肉
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 17 页
湘菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪后腿肉（肥瘦度七）八两
配料
- 芥末粉一钱
- 嫩豆角二两
调料
- 蒜泥五钱
- 姜末一钱
- 酱醋二钱
- 酱油六钱
- 味精一分
- 精盐三分
- 芝麻油二钱
做法
1. 将瘦肉去皮洗净，整块放入汤锅里煮熟（里面熟透，但不煮烂），捞出放在砧板上，切成约一寸八分长、一寸宽、一分厚的薄片，瘦肉朝下，整齐放在碗中。 2. 嫩豆角洗净，在沸水巾焯熟，取出切成一寸长的段，用芝麻油（五分）、精盐拌匀，放在薄肉片的上面，再翻扣在大瓷盘中（豆角垫底，薄肉在 上）。 3. 取小碗一只，放入蒜泥、芥末粉、味精、芝麻油（一钱五分）、酱油、漆醋、姜末调匀，再均匀地淋在薄片肉上即成。
特点
此菜辣爽口。系夏季冷碟菜。