原料

主料

• 鲜苦瓜一斤五两
• 去皮猪肉（肥瘦各半）一斤六两

配料

• 金钩虾三钱
• 水发香菇三钱
• 鸡蛋一个
• 面粉五钱

调料

• 蒜瓣一两
• 湿淀粉二钱
• 酱油三钱
• 胡椒粉一分
• 味精一分
• 精盐三分
• 芝麻油三分
• 熟猪油二斤（实耗二两）

做法

1. 选用直径一寸左右的苦瓜数条，切去两顶端，再切一寸二分长的段二十四段，去掉中间的瓤子，放入冷水锅中煮熟（除去苦味），捞入冷水盆里，逐段塞在左手食指上，用右手擦干水分，盛入大碗中。金钩虾在冷水中泡十分钟左右。水发香菇去蒂洗净泥沙。 2. 猪肉洗净剁成泥，水发香菇、金钩虾切成米粒状，盛入碗中，再捻入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉（五钱）、精盐，一起调匀成馅子，然后把每段苦瓜塞满，两端用湿淀粉一两封口。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，先将大蒜瓣下锅炸一下捞出，接着将苦瓜下锅，轻推手勺，待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐筒竖放火碗内，蒜瓣撒在上面，加酱油三钱入笼蒸熟。 4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油一两，烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中，烧开后放入味精，撒胡椒粉，淋入麻油成汁。把苦瓜翻在大瓷盘中，将汁子淋在苦瓜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

特点

此菜配以多种作料，鲜香、软烂、微辣。苦瓜有去暑功效，是夏季菜肴。