原料

主料

• 鲜红泡椒十二个 (约一斤)
• 去皮猪肉六两

配料

• 金钩虾三钱
• 水发香菇三钱
• 鸡蛋一个
• 蒜瓣一两

调料

• 酱油三钱
• 湿淀粉一两五钱
• 味精一分
• 精盐四分
• 芝麻油五分
• 熟猪油二斤 (实耗一两五钱)

做法

1. 猪肉洗净剁成肉泥。金钩虾泡十分钟、水发香菇洗净泥沙，均切成米粒状，与肉泥同盛一碗内，掺入鸡蛋，加入精盐（一钱）、酱油（一钱）、湿淀粉（七钱）一齐匀调，即成馅子。 2. 红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉（五钱）逐个涂封切口。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，先将蒜瓣下锅炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成热捞出，封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟。 4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油五钱，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧开放入味精、酱油（二钱），用湿淀粉（三钱）勾芡成汁。把蒸熟的红椒翻扣在大瓷盘中（切口朝上），汁子淋在上面，再淋入芝麻油即成。

特点

此菜颜色红亮，鲜香微辣。