腊味合蒸
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 21 页
湘菜 · 畜肉
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原料
主料
- 腊猪肉（肥瘦七）四两
- 腊鸡肉四两
- 腊鲫鱼四两
配料
- 白糖三钱
调料
- 肉清汤五钱
- 味精一分
- 熟猪油五钱
做法
1. 先将腊猪肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入瓦钵中上笼蒸熟，取出（原汁作他用），将腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞。将腊肉切成一寸二分长、二分厚的片；腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 2. 取菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖、味精调入肉清汤，倒入碗内，上笼蒸烂，吃时取出翻扣在大瓷盘中即成。（腊味合蒸不限于腊鸡、腊鱼、腊肉，用腊猪舌、腊牛肉等亦可）。
特点
此菜颜色深红，味道醇鲜，咸甜适口，是冬、春季节我省常用的菜肴。