原料

主料

• 净肥腰肉六两
• 枣泥二两

配料

• 鸡蛋三个
• 面粉一两
• 百合粉二两

调料

• 白糖三两
• 熟猪油（用于炸制）二斤（实耗八钱）
• 清水约一两
• 熟猪油（用于淋汁）六钱

做法

1. 先将整块肥腰肉洗净，下锅煮八成熟捞出，冷后均匀切成约五寸长、一分厚、一寸二分宽的大片共六片，取其中三片，平放在砧板上，用净布在肉面上抹一抹，去掉表面油分，再用刀均勻地抹上约一分厚的枣泥，然后将另三片肥腰肉分别整齐地覆盖在枣泥上，切四分宽的条共约三十六条，成枣泥肥肉条（每条中间夹枣泥）。 2. 将三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别盛入两只碗内，用筷子将蛋清用力搅发成泡沫状，再放入蛋黄搅匀，加入面粉、百合粉，用筷子轻轻搅匀成糊状，接着将枣泥肥肉条分批放入碗中均匀挂糊。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧到五成热时，放人挂糊的枣泥肉条，当肉条全部浮于油面，推动手勺，防止粘连，油温升高，要离火炸炉，肥腰肉油向外渗透，约十分钟，炸焦呈金黄色，连油倒入漏勺，沥去油，拣去每条上的面屉。 4. 炒锅置旺火上，放入白糖，加入清水约一两，用手勺轻轻搅动，并旋转炒锅，防止烧糊（火大时要端锅离火），待烧出浓汁，出现泡沫时再离火，用筷子挑起能扯成糖丝，即可倒入炸好的枣泥肉条，淋入熟猪油六钱，持锅颠两下，使其粘满糖汁，盛入盘中即成。

特点

此菜颜色黄亮，表面包裹着糖汁，里面肥肉溶化，油分渗入枣泥，香甜酥软，吃时糖汁牵连成丝。