原料

主料

• 熟火腿膘肉六两
• 白果三两

调料

• 冰糖三两
• 玫瑰糖三分
• 绍酒一两
• 湿淀粉一两

做法

1. 先将熟火腿片成四分厚、一寸宽的大片（长度视火腿本身长度而定），再按四分距离横切成条，然后，一条条整齐横排在瓷碗里，加入绍酒五钱和清水（以淹没为度），上笼蒸约一小时，取出，滗除原汁，以减少咸味。 2. 用刀背将白果砸破，剥去壳，随冷水下锅煮约一刻钟（放少许纯碱亦可），用手搓去白果的外皮，挤出白果心，将白果肉在清水中漂洗一次，盛入碗内，加清水(以淹没为度)，上笼蒸约一小时，白果已软烂，取出滗去水。 3. 将蒸过的白果倒在火腿上面，放入冰糖一两五钱、绍酒五钱，再上笼用旺火蒸一小时左右，取出。 4. 炒锅置旺火上，溜入火腿、白果碗里的原汁，放入冰糖（一两五钱）、玫瑰糖煮溶化，再用湿淀粉勾芡成浓汁。火腿、白果翻扣在大瓷盘里（白果在下），浓汁浇在火腿上即成。

特点

此菜颜色白中透红，味道以甜香为主，略带咸味。