原料

主料

• 猪五花肉八两
• 鸡蛋三个
• 面粉一两
• 百合粉一两

配料

• 甜面酱二两

调料

• 绍酒五钱
• 葱结三钱
• 姜片三钱
• 花椒子一分
• 花椒粉一分
• 酱油三钱
• 味精三分
• 精盐三分
• 芝麻油三分
• 熟猪油一斤（实耗八钱）

做法

1. 将五花肉洗净，下锅蒸至五成熟，捞出，去皮，切成一寸五分长、二分厚的片。 2. 取大瓷盘一只，将五花肉片平放在盘里，放入绍酒、酱油、精盐（二分）、花椒子、葱结、姜片拌匀，上笼蒸十分钟（使作料入味），达八成熟取出，滗干水，去掉葱、姜、花椒子。 3. 将三个鸡蛋的蛋清、蛋黄分别盛放在两只碗内，先将蛋清用力搅成泡沫状，再放入蛋黄搅匀，接着放入面粉、百合粉、熟猪油（三钱）、精盐（一分）调匀，将蒸过的五花肉一片一片地放入勾匀挂糊。 4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成熟时，将挂糊的五花肉一片一片下锅炸（油温不能过高，如油温升高即转小火或离火吞炸），直至表面炸成金黄色时，连油倒入漏勺，沥去油。 5. 沥去油后，接着趁热倒人炒锅，撒上花椒粉，淋入芝麻油，颠两下出锅，整齐排放盘中。甜面酱盛入两只小碟中，一同上桌。

特点

此菜颜色金黄，肥肉向油外透，外表焦脆酥松，里面肥肉不腻，作料完全入味，用甜面酱蘸食，有咸、甜、香等味道。