吉首酸肉
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 34 页
湘菜 · 畜肉
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原料
主料
- 酸肉一斤五两
调料
- 干红辣椒三钱
- 青蒜五钱
- 肉清汤四两
- 茶油二两
做法
1. 将粘附在酸肉上的玉米粉放盘里，酸肉切成一寸五分长、一寸宽、二分厚的片。干红辣椒切细末。青蒜切寸段。 2. 炒锅置旺火上，放入茶油，烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒二分钟，当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并，倒入肉清汤，焖两分钟，汤汁稍干，放入青蒜炒几下，盛入盘中即成。
特点
此菜色黄，味道香辣，略有酸味，肥而不腻，是湘西吉首的传统风味。
附加说明
酸肉，将猪肉十斤，烙毛后刮洗干净，沥去水，切成二寸长、一寸五分宽、一寸分的四块（每块约重二两），用精盐三两、花椒粉一两钱、糯米粉二两与肥肉拌匀，盛入密封的坛内，腌十五天，即可使用。