原料

主料

• 猪里脊肉六两

配料

• 水发玉兰片五钱
• 鲜红辣椒五钱
• 青豆三钱
• 鸡蛋一个
• 葱段二钱
• 姜末一钱
• 百合粉五钱
• 面粉一两

调料

• 湿淀粉一两
• 酱油二钱
• 绍酒五钱
• 黄醋五钱
• 白糖一两
• 味精一分
• 精盐四分
• 芝麻油三分
• 熟猪油一斤五两（实耗一两五钱）
• 清水一两五钱

做法

1. 将里脊肉切成二分厚的大片，按一分距离横竖制刀（深度是肉片的三分之二），再切成边长六分的菱形片，盛入盘中，放入绍酒、精盐（三分）拌匀。鲜红椒洗净，去蒂去子，与玉兰片均切成约一分见方的小粒。 2. 鸡蛋捣入瓷盘中，搅散，放入百合粉和面粉，加入清水六钱调成糊状，倒入肉片，拌匀挂糊。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将肉片逐块下锅（遇热卷缩，略呈圆形），油温升高时，要离火吞炸（②），然后再上火，炸成金黄色，里面熟透，连油倒入漏勺，沥去油，盛入大瓷盘中。 4. 炒锅内留油五钱，下鲜红椒、玉兰片、姜末，加入精盐一分炒几下，即下白糖、黄醋、青豆、酱油、味精、葱段、清水（一两五钱）烧开，用湿淀粉调稀勾芡，倒入炸好的肉块，沿锅边淋入熟猪油，颠翻两下，出锅装盘，淋上芝麻油即成。

特点

此菜颜色红亮，配料有红、白、绿三色，表面焦韧，里面鲜嫩，味道鲜香，略有辣味。