老姜云耳肉片汤
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 36 页
湘菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪瘦肉三两
配料
- 老姜五钱
- 水发云耳一两
- 肉清汤一斤二两
- 葱三钱
调料
- 绍酒二钱
- 味精一分
- 精盐四分
- 熟猪油一两
做法
1. 将猪瘦肉洗净，剔去筋膜，切成约一寸八分宽、一分厚的片。老姜去皮洗净，切成约三寸长、三寸宽、半分厚的薄片。水发云耳洗净沥干水。葱切成五分长的段。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成熟时，先将老姜片下锅略煸，接着放肉片和水云耳炒几下，再放绍酒、精盐，将肉片炒熟，倒入肉清汤烧开，撇去浮沫，移在小火上煨十分钟后，加入味精、葱段，出锅装碗即成。
特点
此菜鲜香微辣，是夏季常用的大众化汤菜。