原料

主料

• 生猪肚尖五两

配料

• 酸泡菜一两
• 鲜红辣椒六钱
• 水发玉兰片五钱
• 青蒜三两

调料

• 湿淀粉八钱
• 味精二分
• 精盐三钱
• 芝麻油三钱
• 熟猪油一斤（约耗一两五钱）

做法

1. 将肚尖洗净，剔去筋膜，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔半分的距离，先剃直刀，再剃横刀，深度达肚尖的三分之二，然后切成六分长、六分宽的梭形块，盛入碗中，用湿淀粉（三钱）、精盐调拌均匀。 2. 酸泡菜、鲜红辣椒（去蒂去子）、青蒜洗净，与水发玉兰片均切成米粒状。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成熟时，将肚尖下锅余一下，连油倒入漏勺沥油。锅内留油一两，先将酸泡菜、鲜红辣椒下锅煸炒，接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒，湿淀粉五钱调稀勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。

特点

此菜色彩调和，又酸又辣，鲜嫩爽口。