软酥猪腰
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 48 页
湘菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腰一斤五两
- 肥腰肉二两
配料
- 肉清汤六两
调料
- 冰糖一两
- 蒜结一两
- 姜片五钱
- 绍酒二两
- 酱油六钱
- 味精二分
- 精盐二分
- 芝麻油一两
做法
1. 将猪腰去膜洗净，片开去腰腺，每一半切成四片（每只腰子共切成八片），入锅在沸水中焯一下，除去杂味。肥腰肉切成四大片。 2. 取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，先将肥腰肉铺在箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、蒜醋、酱油、绍酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖一只瓷盘，先在旺火上烧开，再移在中火上煨出浓汁后，离火。去掉了葱结、姜片，将竹箅子提起放在瓷盘上，再将猪腰整齐排放小瓦钵内，去掉肥腰肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸熟。吃时翻扣在盘中即成。煨好后不人蒸笼，晾凉亦可做冷菜吃。
特点
此菜色深红，汤汁浓厚，猪腰软烂，味香略甜。