原料

主料

• 黄牛肋条肉二斤

配料

• 青蒜二钱

调料

• 冰糖二钱
• 桂皮二分
• 葱结二钱
• 姜片二钱
• 绍酒一两
• 牛清汤二斤
• 酱油六钱
• 胡椒粉一分
• 湿淀粉五钱
• 味精二分
• 精盐三分
• 芝麻油三钱
• 熟猪油一两五钱

做法

1. 将牛肉用冷水洗净，切成四大块（每块约半斤），入锅煮至五成熟，除去血水和腥臊味，捞出，再切成一寸长、五分宽、五分厚的条。青蒜洗净，切成寸段。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成熟时，倒入牛肉煸炒，约两分钟，烹入绍酒、酱油，继续炒几下出锅。 3. 取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，先将煸炒过的牛肉放在箅子上，再放葱结、姜片、桂皮、冰糖、精盐，加牛清汤，上面压盖一瓷盘，在旺火上烧开后，移在小火上煨至软烂，剩下少量浓汁为止（约二小时）。 4. 将煨烂的牛肉去净葱、姜、桂皮，牛肉和原汁倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。

特点

此菜颜色红亮，汤汁少而浓，肉鲜软烂。