清炖牛肉
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 52 页
湘菜 · 畜肉
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原料
主料
- 黄牛腩颈肉一斤五两
配料
- 桂皮二分
- 青蒜二钱
- 葱结二钱
- 姜片二钱
- 清汤二斤
调料
- 绍酒一两
- 胡椒粉一分
- 味精二分
- 精盐六分
- 熟猪油一两
做法
1. 将牛肉用冷水洗净，分切成四大块，随冷水下锅煮至八成熟，除去血水和腥臊味，捞出，再清洗一次，切成约一寸二分长、五分宽、四分厚的条。青蒜切二分长的段。 2. 取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将牛肉倒入瓦钵内，再放桂皮、绍酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清汤（二斤），在旺火上烧开后，移在小火上炖约两小时，至软烂，然后，去掉葱、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即可。
特点
此菜汤清如镜，牛肉鲜香软烂。