红椒腊牛肉
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 58 页
湘菜 · 畜肉
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原料
主料
- 腊牛肉五两
配料
- 鲜红辣椒二两
- 青蒜一两
调料
- 酱油一钱
- 味精一分
- 精盐一分
- 芝麻油五分
- 熟猪油二两
做法
1. 将腊牛肉洗净，切成三段，盛入瓦钵内，上笼蒸一小时，横着肉纹切一分厚的薄片。鲜红辣椒洗净，去蒂去子，切成约六分长、五分宽的小片。青蒜切成寸段。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，先下鲜红辣椒炒两下，下精盐、酱油再炒两下，然后扒到锅边，接着放入腊牛肉片炒三十秒钟，再下青蒜、鲜红椒一并炒匀，盛入盘中，淋入芝麻油即成。
特点
此菜为红、绿、褐三色，香味浓郁，牛肉香嫩韧。