原料

主料

• 鲜羊肉二斤

配料

• 酸泡菜一两
• 鲜红椒五钱
• 红干椒五只
• 羊肉汤一斤
• 青蒜五钱
• 香菜一两
• 葱结三钱
• 姜片三钱

调料

• 绍酒一两
• 酱油六钱
• 湿淀粉五钱
• 味精二分
• 精盐二分
• 芝麻油三分
• 熟猪油一两五钱

做法

1. 将鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去毛，放入冷水中浸泡剔去血水腥味，捞出刻成约八分方的块。酸泡菜和青蒜洗净切成细末。鲜红椒洗净去蒂子切成细末。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油一两，烧至八成热时，放入羊肉块煸炒一下，烹入绍酒、酱油、精盐，再炒二分钟。 3. 取大瓦钵一个，用竹筹子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在筹子上，再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤，先在大火上烧开，再移在小火上煨烂，离火后去掉葱结、姜片、红干椒。 4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油五钱，烧至八成热时，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油。将竹筹子提出，放在一个瓷盘里，翻扣入肉料，然后，再翻扣在另一只瓷盘中，再将锅中的酸辣配料连同汁子浇在羊肉上面。香菜洗净放在盘子周围即成。

特点

此菜颜色红润，汤汁稠浓，酸鲜辣香，肉质软烂不腻。