原料

主料

• 鲜羊腿肉(不带皮、骨)六两
• 冬笋肉三两

配料

• 鲜红椒五钱
• 青蒜二钱

调料

• 绍酒三钱
• 甜面酱二钱
• 肉清汤二两
• 湿淀粉二两
• 味精六钱
• 精盐三分
• 芝麻油三钱
• 熟猪油一斤（实耗二两五钱）

做法

1. 将羊腿肉洗净，切成一寸二分长的细丝（越细越好），盛入碗内，用湿淀粉（三钱）、绍酒、甜面酱、精盐（一分）调匀上浆。冬笋肉、鲜红椒、青蒜洗净均切成一寸长的细丝。2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时，放入羊肉丝，用筷子划散，防止粘连，达七成热，倒入漏勺，沥去油。3. 炒锅置火上，放入熟猪油一两，烧至六成热时，先放入冬笋丝煸炒几下，再放入鲜红椒、精盐（二分）；再放入肉清汤一两、两分分钟，下入羊肉丝、青蒜丝、味精合炒，接着放入味精，再用湿淀粉三钱勾芡，持锅颠两下，淋入芝麻油出锅装盘即成。

特点

此菜颜色红润，配料中有红、绿、白三色相衬，鲜艳调和，羊肉、冬笋十分鲜嫩，香辣可口。