原料

主料

• 羊蹄花二斤五两

配料

• 香菜一两
• 清水二斤
• 青蒜三钱

调料

• 桂皮二分
• 绍酒一两
• 红干椒五只
• 葱结三钱
• 姜片二钱
• 酱油六钱
• 湿淀粉五钱
• 胡椒粉一分
• 味精一分
• 精盐四分
• 熟猪油一两五钱

做法

1. 先用刀背捶掉蹄壳，然后烙去毛，在冷水中刮洗干净，下锅焯一次，除去杂味。香菜、红干椒洗净，青蒜洗净后切五分长的段。 2. 取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，先放入羊蹄，再放入绍酒、桂皮、红干椒、酱油、葱结、姜片、熟猪油（一两三钱）、清水（二斤），在旺火上烧开后，移小火上煨至完全软烂为止（约两个多小时），离火，去掉葱结、姜片、红干椒、桂皮，取出羊蹄花，稍凉，用刀剔去骨头，剁成约一寸五分长的段，整齐排放在另一只钵内，倒入大瓦钵里的原汤，入笼蒸熟。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油二钱，烧至六成热时，取出蒸熟的羊蹄花，将原汁滗入锅中，烧开后，放入青蒜、胡椒粉、味精、用湿淀粉勾芡成浓汁。将蹄花翻扣在盘中，汁子浇在蹄花上面即成，上桌时带香菜一小碟。

特点

此菜颜色红亮，肉质软烂有胶质，味道鲜香，略有辣味，是邵阳市传统菜肴。