酸辣羊肚丝
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 66 页
湘菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟羊肚六两
配料
- 酸泡菜一两
- 鲜红椒五钱
- 水发玉兰片二两
- 青蒜五钱
调料
- 湿淀粉五钱
- 味精二分
- 精盐四分
- 芝麻油三钱
- 熟猪油一斤二两五钱
做法
1. 将熟羊肚切成一寸二分长、约一分粗的细丝，鲜红椒（去蒂去子）、青蒜洗净，与水发玉兰片均切成一寸长的细丝。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，先将玉兰片丝、鲜红椒丝下锅煸炒几下，再放羊肚丝、精盐合炒，接着放入青蒜、酸泡菜、味精，再用湿淀粉勾芡，烧起锅颠两次，起锅装盘即成。
特点
此菜红、绿、白三色相映，鲜艳调和，肚丝嫩，味道酸辣。