原料

主料

• 桂鱼肉（去皮、骨）三两

配料

• 油条一根
• 油炸馓子二个
• 水发口蘑五钱
• 净香菜一两

调料

• 鸡清汤一斤五两
• 绍酒三钱
• 葱三钱
• 姜三钱
• 胡椒粉二分
• 味精二分
• 精盐五分
• 鸡油一钱
• 芝麻油三分
• 熟猪油三两（实耗六钱）

做法

1. 将桂鱼肉切成约一寸五分长、六分宽的薄片（越薄越好），盛入碗里，再放人绍酒、精盐（二分）、芝麻油，挤入葱姜汁，腌约十分钟。 2. 将油条掰开成两条，再切成五分长的筒状。馓子掰成条。炒锅内放人熟猪油三两，烧至六成热时，将油条和馓子下锅炸焦。取大汤碗一只，放入沸油三钱，再放人炸焦的油条、馓子，将腌好的鱼片散开放上面，撒上胡椒粉。 3. 水口蘑切成薄片，随同鸡清汤入锅，加味精、精盐（三分）、鸡油烧开，将烫开的鸡汤倒入大碗内（鱼片已冲熟），另加香菜一小碟即成。

特点

此菜汤清味鲜，鱼肉鲜嫩，油条、馓子作配料，增加了清汤的香味。