原料

主料

• 活鲫鱼二条（一斤五两）

配料

• 白萝卜四两
• 熟火腿五钱
• 水发口蘑五钱

调料

• 奶汤一斤
• 肉清汤八两
• 葱结二钱
• 葱花一钱
• 姜片三钱
• 绍酒五钱
• 胡椒粉二分
• 味精二分
• 精盐六分
• 熟鸡油一钱
• 熟猪油一两

做法

1. 将鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用冷水洗净。白萝卜切成二寸长细丝（越细越好）。熟火腿、水发口蘑均切成一寸二分长细丝。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将鲫鱼下锅稍煎一下（煎两面，但不要煎黄），迅速烹入绍酒，依次放入精盐（四分）、冷肉清汤、萝卜丝、葱结、姜片，烧开熬熟，去掉葱姜，加入奶汤五两，再放入鲫鱼丝、熟火腿丝、精盐（二分）、味精再烧开，盛入大汤碗内，撒上胡椒粉，淋上鸡油即成。

特点

此菜色白，汤鲜嫩，因用白萝卜丝作配料，故名。