原料

主料

• 活鲫鱼二条(一斤二两)

配料

• 猪肉（肥瘦各半）二两
• 熟火腿五钱
• 金钩虾五钱
• 水发香菇五钱
• 水发玉兰片一两

调料

• 绍酒一两
• 葱段二钱
• 葱结三钱
• 姜片三钱
• 酱油五钱
• 湿淀粉五钱
• 味精一分
• 精盐三分
• 芝麻油五钱
• 熟猪油二两五钱

做法

1. 将鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净。将肥瘦肉、熟火腿、金钩虾、香菇、玉兰片切成米粒状，加精盐（二分）拌匀，全部灌入鲫鱼腹内（如有鱼子，亦可拌匀灌入），再用湿淀粉五钱抹封口。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时，放鲫鱼煎到两面发黄，即烹入绍酒，稍煎一下，再加入酱油、精盐（一分）、葱结、姜片、冷水（八两）烧开。 3. 取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将烧开的鲫鱼连汤全部倒入，上面盖瓷盘，移在小火上煨熟，离火后，去掉葱姜，鲫鱼盛入盘中，将钵内原汤沥下锅，加味精烧开，再放入葱段，用湿淀粉五钱勾芡，成淡红色浓汁，浇在鱼上，淋入芝麻油即成。

特点

此菜颜色淡红，配料多样，肉质软嫩，味道鲜香。