原料

主料

• 鲜河虾二斤

配料

• 罐头青豆一两
• 鸡蛋白二个
• 肉清汤一两
• 湿淀粉一两

调料

• 胡椒粉一分
• 味精一分
• 精盐五分
• 芝麻油三分
• 熟猪油一斤五两（实耗一两五钱）

做法

1. 将鲜河虾洗净，从中选出大虾约六两，剥去头部虾壳，保留尾壳，使虾仁与尾壳仍粘连在一起。另一斤四两全部去壳，取出虾仁，一齐盛入瓷盆中，加入精盐二分，用手搓动，出现粘液时，即用清水冲洗两次，沥干水分。 2. 鸡蛋清盛入碗中，用筷子搅提，放入百合粉、精盐、味精调匀，再放入虾仁（包括有尾壳的虾仁）拌匀上浆。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时，下虾仁走油，迅速用筷子划散，防止粘连，达八成熟时，倒入漏勺沥油。 4. 炒锅内留油一两，放入虾仁、青豆煸炒两下，淋入肉清汤少许，接着用湿淀粉调稀勾芡，出锅装盘，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

特点

此菜呈红、白、绿三色，色彩丽，鲜嫩爽口。