原料

主料

• 涨发墨鱼一斤
• 生馄饨二十个

配料

• 鸡清汤五两
• 杂骨汤五两
• 湿淀粉一两

调料

• 胡椒粉一分
• 酱油五钱
• 味精二分
• 精盐三分
• 芝麻油五分
• 熟猪油一斤（实耗二两）

做法

1. 将墨鱼切成八分长、八分宽的方块。炒锅内放入杂骨汤，加酱油一钱烧开，墨鱼下锅汆一下，立即捞出，以除杂味。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将生馄饨下锅炸熟，捞出，盛入大瓷盘中坐底。 3. 炒锅内留油一两五钱，烧至八成热时，倒入鸡清汤五两两钱开，再放入酱油（四钱）、精盐、味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，即倒入墨鱼片，推动手勺，使墨鱼片沾满芡汁，迅速撒上胡椒粉，淋入炸过的馄饨上即成。

特点

此菜颜色红润，馄饨焦软，墨鱼有浓芡包裹，鲜香柔韧。