奶汤鱿鱼片
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 121 页
湘菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 碱发鱿鱼一斤五两
配料
- 奶汤一斤五两
- 肉清汤三两
调料
- 绍酒五钱
- 胡椒粉一分
- 味精二分
- 精盐四分
- 熟鸡油一钱
- 熟猪油五钱
做法
1. 将碱发鱿鱼切成一寸五分长、一寸宽的片（不带鱿鱼须），用清水洗净。炒锅置旺火上，下熟猪油五钱，再加肉清汤、绍酒、鱿鱼片再烧开，捞出待用。 2. 炒锅洗净，下奶汤烧开，撇去浮沫，放入鱿鱼片、味精、精盐（三分）、胡椒粉再烧开，盛入大汤碗内，淋入鸡油即成。
特点
此菜鱿鱼颜色略白，软嫩味鲜，汤汁鲜香，浓而不腻。