蒸干贝蒜瓣
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 126 页
湘菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 干贝二两
- 蒜瓣二两
调料
- 绍酒二钱
- 胡椒粉一分
- 葱段一钱
- 味精二钱
- 酱油二钱
- 湿淀粉七钱
- 精盐二分
- 熟猪油五两（约耗一两二钱）
做法
1.将干贝洗净，撕去硬筋，一个竖立在碗内，放入绍酒、熟猪油（五钱）、清水（以淹没干贝为度），上笼蒸一小时，使干贝蒸发。 2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，下蒜瓣炸至外表呈淡黄色捞出。从蒸笼中取出干贝，放入蒜瓣，再上笼蒸二十分钟。 3.炒锅置旺火上，放入熟猪油（五钱），烧热后，熘入蒸干贝的原汁，再放入味精、精盐、胡椒粉、酱油、葱段烧开，用湿淀粉勾芡汁。干贝翻扣在瓷盘中（干贝竖立在上，蒜瓣坐底），将汁子淋在上面，再淋入芝麻油即成。
特点
此菜颜色淡黄，鲜香柔软，有浓郁的香味。