红煨刺参
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 131 页
湘菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发刺参二斤
配料
- 水发冬菇五两
- 红汤五两
调料
- 杂骨汤五两
- 湘潭原汁酱油五钱
- 绍酒五钱
- 白糖二钱
- 湿淀粉一两
- 胡椒粉三分
- 味精三分
- 芝麻油五钱
- 熟猪油二两
做法
1. 将水发海参切成二寸长的粗条（小的切两条，大的切三条），在沸水中焯两次，除去腥味。炒锅内放入熟猪油五钱，烧至六成热时，下海参煸炒几下，再加入酱油二钱，继续煸炒一分钟，再加入杂骨汤二两烹开两分钟，倒人漏勺沥下。水发冬菇洗净去蒂，其中大的改切成两块。 2. 炒锅置旺火上，放人熟猪油一两五钱，烧至六成热时，先下冬菇煸炒几下，发出香味时，倒人海参一并合炒，接着放人酱油三钱炒几下，加入红汤、白糖，移在小火上煨约十分钟，至海参软烂，再放味精，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋人芝麻油，出锅盛人大瓷盘中即成。
特点
此菜颜色红亮，汤汁少而浓，冬菇鲜香，海参软糯。