原料

主料

• 水发鱼皮二斤
• 奶汤一斤
• 白菜心十个

调料

• 绍酒一两
• 葱结二钱
• 姜片三钱
• 肉清汤四两
• 杂骨汤五两
• 胡椒粉一分
• 味精二分
• 精盐五分
• 鸡油一钱
• 熟猪油一两

做法

1. 将水发鱼皮切成一寸五长、一寸二分宽的长方形片，同冷水下锅煮两次，除去腥味。 2. 炒锅内放入熟猪油，烧至六成时，放入鱼皮、绍酒、葱结、姜片、精盐（二分）、肉清汤烧开，约煮五分钟（使鱼皮水分外溢，质地更柔软，吸收作料的香味），倒入漏勺，沥干水，去掉葱姜。白菜心用杂骨汤五两烧开焯熟。 3. 炒锅置旺火上，放入奶汤烧开，撇去浮沫，放入鱼皮和白菜心，再加精盐（三分）、味精，起锅盛入大碗中，淋入鸡油，撒上胡椒粉即成。

特点

此菜呈乳白色，汤汁鲜浓，鱼皮柔韧，鲜香可口。