五元全鸡
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 149 页
湘菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩母鸡一斤五两
配料
- 桂圆十二粒
- 荔枝十粒
- 黑枣十粒
- 莲子肉五钱
- 枸杞三钱
调料
- 冰糖一两
- 胡椒粉二分
- 精盐六分
- 清水一斤五两
做法
1. 将鸡宰杀去毛，在食袋上方切口，去掉食袋，扯断气管和食道，在肛门处切一小口，掏出内脏，冲洗干净，放入汤锅内煮三分钟，去掉血水腥气，捞出，再用冷水洗净，去嘴尖、脚爪，切掉下颌和尾臊，砸断大腿骨，待用。 2. 桂圆、荔枝去壳，莲子肉（去皮去心），黑枣洗净，与整鸡同时放入绿釉瓦钵内，加冰糖、精盐、清水（一斤五两），上笼蒸约两小时，再放入洗净的枸杞子，蒸五分钟，取出，用手勺将整鸡翻过身（以示美观），撒上胡椒粉即成。
特点
此菜为淡红色，肉嫩味鲜，咸甜适口。