原料

主料

• 嫩母鸡一只(二斤)

配料

• 红干椒(或鲜辣椒)二钱
• 花椒子二钱
• 姜五钱
• 葱五钱

调料

• 黄醋一两
• 绍酒五钱
• 肉清汤二两
• 湿淀粉五钱
• 味精二分
• 精盐六分
• 芝麻油二两
• 熟猪油二两

做法

1. 将鸡宰杀后,去毛洗净,在食袋旁切口,除去食袋,在肛门旁切口取出内脏,清洗干净,放入汤锅内煮十分钟,达七成熟捞出,待凉,剥去头、颈、脚爪作他用,再将粗细骨全部剔除,顺肉纹切成一寸五分长、四分宽的条。姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成寸段。 2. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,下鸡条、姜丝、干椒末煸炒,再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末继续煸炒,接着放肉清汤,焖两分钟,汤汁收干,剩下油汁时,放入葱段、味精,用湿淀粉勾芡,持锅颠两下,淋入芝麻油,出锅装盘即成。

特点

此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,汁少芡薄,鸡肉肥嫩异常,味道酸辣鲜香,原创于东安县,故名。