粉蒸鸡
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 151 页
湘菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 生鸡肉（去骨）八两
- 糯米一两
- 大米二两
- 肥膘肉三两
调料
- 酱油八钱
- 白糖二钱
- 八角一分
- 姜末五分
- 绍酒一两
- 味精二分
- 精盐三分
做法
1. 将鸡肉切成约一寸二分长、二分宽的片，用绍酒、精盐抓匀，腌约五分钟。肥膘肉切成一寸长，宽、厚各一分的细丝。 2. 取大碗一只，放入鸡片、肥肉丝、酱油、姜末、白糖、味精一齐拌匀。 3. 大米、糯米、八角下炒锅炒成淡黄色，一起碾成粗粉，倒入盛鸡片的大碗里，加清水一两拌匀，入笼蒸约两小时，中途再洒冷水一两，蒸至肥肉丝溶化为止，取出翻扣在大瓷盘里即成。
特点
此菜颜色深黄，质地软烂，香味浓郁，油滑鲜嫩。