纸包糯米鸡
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 152 页
湘菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩母鸡肉八两
- 糯米二两
配料
- 金钩虾二钱
- 熟肥膘肉三两
- 熟火腿肉一两
- 水发香菇一两
调料
- 绍酒一两
- 胡椒粉一分
- 味精二分
- 精盐四分
做法
1. 将嫩母鸡肉切三分见的丁，用绍酒、精盐（二分）、味精（二分）、胡椒粉拌匀，腌五分钟，用沸水泡十分钟。火腿、香菇、金钩虾均切成约一分见方的小粒。肥膘肉切成米粒状。 2. 取大瓷盘一只，放入糯米、肥肉丁、香菇、精盐（二分）、胡椒粉拌匀，再加入火腿、金钩虾、鸡丁一齐拌匀，铺平，入笼蒸两小时左右，至肥肉丁溶化为止。取出稍凉，用三寸见的透明纸逐个包成如石榴形的小包，大小要均匀，共包三十个，整齐摆放盘中，入笼加热，取出即成（食时去掉纸）。
特点
此菜形如石榴，肥肉溶化，食之油滑软糯，鲜香可口。